美川の山里暮らし

先日の日曜日に梅を収穫しました。今年は全部で10kgありました。去年は全部で40kgありましたから、漬けるのに大変でしたが、今年は楽に漬けることができました。

と言っても作ったのは妻です。梅を洗って水気を取ってから、白砂糖と三温糖に漬けました。本当は氷砂糖の方が良いのですが、値段が高いので、普通の砂糖にしました。

まだ、去年の残りがあるので、今年の量くらいでちょうど良いのかもしれません。2ヶ月程度でとりあえず飲めるようになります。

この写真はまだ砂糖の量が半分しか入っていません。少し落ち着いてから、上に砂糖を足してやります。砂糖で重しをして梅が空気に触れないようにします。

梅の砂糖漬けの作り方

梅の砂糖漬けはとても簡単に作ることができます。5リットルの広口瓶に大粒の梅2kgと砂糖2kgとを交互に入れます。上の方には砂糖ばかりを入れ ます。普通、砂糖には氷砂糖を使いますが、私は三温糖という少し黒い砂糖を使っています。理由は、大量に作るので、少しでも安く作ることができるからです。

3ヶ月程度で梅の水分が出て、梅の砂糖漬けのでき上がりです。この液体を5倍程度に薄めて飲むと梅ジュースのでき上がりです。梅の実も後で食べてし まいます。あまり長く置くと発酵して梅酒のようになります。私はこれを飲んでも酔うことがあります。アルコールにとても弱いのです。

砂糖漬けにした梅の実は、そのまま食べても良いし、種を取ってから梅ジャムにします。梅の果肉と砂糖を1対1くらいにして、中火で煮詰めます。

梅の薬効成分と注意事項

梅の果実にはコハク酸、クエン酸、リンゴ酸、酒石酸などの有用な有機酸が多く含まれています。未成熟の青梅には有毒の青酸配糖体(シアン)が含まれ ていますので注意が必要です。

特に 梅 の種子(仁)には果肉の数百倍の青酸配糖体(シアン)を含んでいますので注意してください。核(仁)を食べると食中毒を起こし、死に至ることがあります。

梅の効用

疲労回復効果

梅のクエン酸は、乳酸を分解して排泄する働きがあります。

殺菌効果

ばい菌やバクテリアに対して抗菌や殺菌作用があります。

整腸作用

便秘や下痢を解消して、胃や腸の働きを助けます。

老化防止

梅のクエン酸は新陳代謝をスムーズにして老廃物を排泄する働きがあります。