今年の梅の収穫と梅シロップ作り 美川の山里暮らし

還暦を過ぎ、岡山県南西部の山間地で文明の利器を活用しながら田舎生活を満喫したいと思っています ゲンノショウコの写真

今年の梅の収穫と梅シロップ作り

Filed under: 農業 — タグ: — daii @ 7:13 PM
2010年6月16日

梅の砂糖漬け先日の日曜日に梅を収穫しました。今年は全部で10kgありました。去年は全部で40kgありましたから、漬けるのに大変でしたが、今年は楽に漬けることができました。

と言っても作ったのは妻です。梅を洗って水気を取ってから、白砂糖と三温糖に漬けました。本当は氷砂糖の方が良いのですが、値段が高いので、普通の砂糖にしました。

まだ、去年の残りがあるので、今年の量くらいでちょうど良いのかもしれません。2ヶ月程度でとりあえず飲めるようになります。

この写真はまだ砂糖の量が半分しか入っていません。少し落ち着いてから、上に砂糖を足してやります。砂糖で重しをして梅が空気に触れないようにします。

梅の砂糖漬けの作り方

梅の砂糖漬けはとても簡単に作ることができます。5リットルの広口瓶に大粒の梅2kgと砂糖2kgとを交互に入れます。上の方には砂糖ばかりを入れ ます。普通、砂糖には氷砂糖を使いますが、私は三温糖という少し黒い砂糖を使っています。理由は、大量に作るので、少しでも安く作ることができるからです。

3ヶ月程度で梅の水分が出て、梅の砂糖漬けのでき上がりです。この液体を5倍程度に薄めて飲むと梅ジュースのでき上がりです。梅の実も後で食べてし まいます。あまり長く置くと発酵して梅酒のようになります。私はこれを飲んでも酔うことがあります。アルコールにとても弱いのです。

砂糖漬けにした梅の実は、そのまま食べても良いし、種を取ってから梅ジャムにします。梅の果肉と砂糖を1対1くらいにして、中火で煮詰めます。

梅の薬効成分と注意事項

梅の果実にはコハク酸、クエン酸、リンゴ酸、酒石酸などの有用な有機酸が多く含まれています。未成熟の青梅には有毒の青酸配糖体(シアン)が含まれ ていますので注意が必要です。

特に の種子(仁)には果肉の数百倍の青酸配糖体(シアン)を含んでいますので注意してください。核(仁)を食べると食中毒を起こし、死に至ることがあります。

梅の効用

疲労回復効果
梅のクエン酸は、乳酸を分解して排泄する働きがあります。
殺菌効果
ばい菌やバクテリアに対して抗菌や殺菌作用があります。
整腸作用
便秘や下痢を解消して、胃や腸の働きを助けます。
老化防止
梅のクエン酸は新陳代謝をスムーズにして老廃物を排泄する働きがあります。
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2 Comments

  1. うちも、先日、梅を収穫してジュースにしました。
    2.6kgの収穫で、海苔ビン2つ氷砂糖は2袋(それぞれ1ビンに1kgずつ)使いました。
    でも、去年漬けたのがまだ残っているんだよなぁ。

    ——————————-
    前回、コメントを書き込みできなかったのは、
    メールアドレスを入力しなかったからですかねぇ?

    コメント by あにやん — 2010年6月17日 @ 4:14 PM

  2. どうもメールアドレスが無いとベーシック認証画面になるようです。メールアドレスは必須としていますのでよろしくお願いします。

    コメント by daii — 2010年6月17日 @ 5:24 PM

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